El ragù es la verdadera salsa boloñesa que se utiliza en Italia. Como peculiaridades para nosotros, no se usa tomate frito y... la carne se cuece durante 3 horas. Se usa como acompañamiento de pasta (tagliatelle) o como relleno de lasaña. La diferencia SE NOTA.
En Nápoles la carne se cuece más tiempo, no suele ser del todo picada y lleva menos tomate que en Bolonia, donde sí usan carne picada, pero más tomate, y se cuece durante menos tiempo. Yo la hago a la boloñesa, pero le dejo mucho tiempo de cocción. Así la carne se vuelve súper jugosa y sabrosa.
INGREDIENTES
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 zanahorias picadas
- 1 apio picado
- 1 kg de carne picada (vacuno y cerdo)
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- 2 latas grandes de tomate entero pelado
- sal
- paté sabor suave
PREPARACIÓN
Poner la cebolla, la zanahoria y el apio picados en una olla grande con un buen chorro de aceite. Freir.
Añadir, cuando la cebolla esté pocha, la carne, y cuando ésta esté cocida, agregar poco a poco el vino y el laurel, con un puñado de sal.
Cuando la carne pierda el agua, añadir el tomate.
Dejar cocer a fuego lento e ir removiendo para que no se pegue, durante unas 3 horas, hasta que la carne haya absorbido todo el tomate.
Añadir, si se desea, un poco de paté para suavizar más la carne, y mezclar bien.
NOTA: Para servir con tagliatelle, hervir la pasta con sal en una olla, escurrir y mezclar inmediatamente en esa misma olla con la cantidad de ragù que se desee. Servir con queso rallado (a poder ser, seco y fuerte, como parmesano) por encima.
Tengo hambre.
Laura Sánchez
